連載［後藤シェフの朝ごはん｜2月］サルシッチャのポーリッジ 蜂蜜がけ

下準備として、鍋に蜂蜜、塩、オーツ、牛乳、水を入れ、15分ほど置く。
オーツに水分をしっかり吸わせておきます。

その間にサルシッチャの準備。まず、エシャロットをみじん切りに。

合挽肉、エシャロット、塩、クミン、フェンネルシード、黒胡椒をこね混ぜる。

均一に混ざり切ったら、フライパンにオリーブオイルをひき、平たく整形して焼いていく。

両面に軽く火を通したら、さらにほぐしながら火を入れていく。完全に火が通り切る前に、白ワインを加える。

肉に火が通ったら少し余分な油を捨て、赤ワインビネガーと蜂蜜を加えてソースとして沸かせば、サルシッチャの完成。

15分ほど置いたオーツの鍋を、弱火で火にかける。焦げやすいのでゴムベラなどで混ぜながら。

オーツにしっかり火が入ればOK、お好みのとろみで火から上げます。
水分が多くサラサラしていても数分経つとすぐに吸水するので、今回はこのくらいで。

お皿にポーリッジを盛り付け、サルシッチャを乗せる。

仕上げに蜂蜜を回しがけ、黒胡椒、オリーブオイル、砕いたアーモンド、パクチーの葉をたっぷりとのせたらできあがり。

思わずほっとするミルクのやさしい甘みに、ソーセージの塩気や蜂蜜の風味が絶妙にマッチ。パクチーやスパイスのエスニックなニュアンスもよいアクセントになって、最後の一口まで楽しめる一皿です。ポーリッジにフルーツなどを入れて、甘くアレンジするのもよさそう！
さあ、次回はどんな朝ごはんが登場するでしょう。お楽しみに！

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■銀座三越 地下3階／グローサリー