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連載［後藤シェフの朝ごはん｜1月］パン・ド・カンパーニュと玉ねぎの味噌汁
もし美しさや遊び心にあふれたスイーツを作り出すパティシエが、朝ごはんを本気で考えたら…？というテーマのもと、注目のパティシエ・後藤裕一さんがお腹も心も満たしてくれる朝ごはんを本気で考える「後藤シェフの朝ごはん」。
1月のレシピは、「パン・ド・カンパーニュと玉ねぎの味噌汁」です。日本の朝食を代表する味噌汁が、パンやオリーブオイル、チーズと出会うことでまったくあたらしい顔つきに。オニオングラタンスープのようで、やさしい味噌の旨みはそのままという、まさに「朝の新定番」といったメニューになりました。さあ、2020年の朝も、ほかほかの気持ちでスタートしましょう！
RECIPE
パン・ド・カンパーニュと玉ねぎの味噌汁
材料(4人分)
| ＜山吹味噌＞大寒仕込み | 50g |
| ＜イスコ＞エキストラバージンオリーブオイル イオ | 少々 |
| 玉ねぎ(スライス) | 1個分(約220g) |
| パン・ド・カンパーニュ | |
| コンテチーズ | 適量 |
| 水 | 500ml |
| バター | 15g |
| ニンニク | 1/4片 |
| 唐辛子 | 1/2本 |
| 塩 | 少々 |
| 黒胡椒 | 少々 |
| パセリ | 少々 |
作り方のまとめ
玉ねぎ、パン・ド・カンパーニュを薄くスライスする。
バター、オリーブオイルを鍋に入れ、ニンニク、唐辛子を加えて軽く火を通し香りを移す。
②にスライスした玉ねぎを入れ、弱火で火を入れる。
玉ねぎがきつね色に色づいたら水を投入。煮立ったら、味噌を溶かし入れる。
塩で味を調節したら、耐熱容器に味噌汁を注ぐ。
⑤にスライスしたパン・ド・カンパーニュを乗せ、上からチーズを擦りおろす。
約220度のオーブンで5〜10分、表面のチーズに焦げ目が付く程度に火を入れる。
オーブンから取り出したら、黒胡椒と刻んだパセリ、オリーブオイルをかけて出来上がり。
- (
- くわしい作り方
- )
玉ねぎは縦に薄切りに。パン・ド・カンパーニュは薄くスライスし、半分の大きさにする。
まずバター、オリーブオイルを鍋に入れ、ニンニク、唐辛子を加えて軽く火を通し香りを移す。
そこにスライスした玉ねぎを入れ、弱火で火を入れる。
玉ねぎがきつね色に色づいたら水を投入。煮立ったら、味噌を溶かし入れる。
塩で味をお好みに調節したら、耐熱容器に味噌汁を注ぐ。
スライスしたパン・ド・カンパーニュを乗せ、上からすりおろしたコンテチーズをかける。
約220度のオーブンで5〜10分、表面のチーズに焦げ目が付く程度に火を入れる。
オーブンから取り出したら、黒胡椒と刻んだパセリをかける。
最後に、エクストラバージンオリーブオイルをたっぷり回したら出来上がり。
パン・ド・カンパーニュを崩しながら一口食べれば、オリーブオイルの上品な香りと玉ねぎの甘みがじんわりと体に染みわたります。鰹だしなどを使ってアレンジしてもOK。新感覚の味噌汁を、ぜひお試しください。
さて、次回はイギリスの定番朝ごはんが登場します。お楽しみに！
- (
- レシピに使ったアイテム
- )
二十四節気の「大寒」は一年のうちで最も寒く、凍てつくような寒さで空気中の雑菌類も繁殖しづらい時期と言われています。「大寒仕込み」は、この期間に仕込まれたものだけにつけられる名称。長い熟成を経た強い旨みは、そのままなめてみるとよく感じることができます。
- 銀座店
＜山吹味噌＞大寒仕込み(12.5％)
1,361円(500g)
SHOP INFO
■銀座三越 地下3階／グローサリー
青りんごや採れたての植物のようなフレッシュさと、バナナやアーモンドの風味をあわせ持つ、マイルドでエレガントなエキストラバージンオリーブオイル。口に入れるとフルーティな香りが広がり、濃厚かつすっきりとした味わいが感じられます。
- 銀座店
＜イスコ＞エキストラバージンオリーブオイル イオ
3,456円(228g)
SHOP INFO
■銀座三越 地下3階／グローサリー
PROFILE
後藤裕一
ごとうゆういち
1980年、東京都生まれ。大学卒業後、＜オテル・ドゥ・ミクニ＞でレストラン・パティシエとしてのキャリアを本格的にスタート。その後＜キュイジーヌ［s］ ミッシェル・トロワグロ＞で研鑽を積み、渡仏。フランスの＜トロワグロ＞本店でアジア人初となるシェフ・パティシエとして活躍。帰国後、2015年に＜PATH＞ を「Bistro Rojiura」の原シェフと共同でオープン。2017年には「Tangentes Inc.」を設立し、デザート・菓子製造にとどまらず、メニュー開発や店舗コンサルティングなどの業務を行っている。
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【銀座三越ご来店プレゼント】2020年2月7日（金）まで
※写真はイメージです。
ご来店のお客さまに〈ノワ・ドゥ・ブール〉フィナンシェを1点プレゼント！
銀座三越地下2階中央カウンターにて、スタッフにお手持ちのスマートフォン等でこの画面を見せていただくか、この画面をキャプチャ・印刷したものをご提示ください。
※プレゼント内容は変更になる場合がございます。
※混雑時はお待ちいただく可能性がございます。
※プレゼントはお一人さま1回限りとさせていただきます。
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プレゼント引き換え場所
東京都中央区銀座4-6-16
銀座三越 地下2階 中央カウンター
TEL：03-3562-1111（大代表）
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