連載［後藤シェフの朝ごはん｜9月］さんまとイチジクのスパニッシュオムレツ

まずは、ドライ白イチジクのマリネの準備。ドライイチジクを沸騰させたお湯で30秒ほど茹で、サイコロ状にカット。シェリービネガー30g、醤油3g、八角1個、オレンジの皮1枚を入れたボウルに、カットしたイチジクを加えてしっかり混ぜ合わせる（味を整えるために冷蔵庫で一晩寝かせるのがおすすめ）。

玉ねぎは粗みじん切り。じゃがいもは5mmくらいにスライス（デンプンを残すために、水にはさらさずに）。さんまは軽くうろこを取って水洗いし、塩を振ってオーブンやグリルで焼く。玄米も忘れずに炊いておく。

さんまを塩焼きにしたら、適当に身をほぐす。腹の方に大きな骨があるので、そこはこそいでおくとよい。

フライパンに具材が軽く浸るくらいのオリーブオイルを入れ、玉ねぎを弱火で煮るように焼く。玉ねぎが透明になってきたら、じゃがいもを投入。弱火のまましっかり柔らかくなるように焼く。スライスは崩れてもOK。

玉ねぎ、じゃがいもによく火が通ったら塩と白胡椒を振り、ボウルに入れる。そこに、ほぐしたさんま、ドライイチジクのマリネ60g、玄米、溶き卵を入れてしっかり混ぜ、生地をつくる。

オリーブオイルを薄く敷いたフライパンに生地を流し込み、弱火で火を入れていく。生地の真ん中を高くしておくと、中心が潰れず焼き上がりの形がきれいに。

オムレツのまわりの油があめ色になり、生地が固まってきたらひっくり返すタイミング（片面7-8分が目安）。蓋に一度あげるか、大きめのフライパンにひっくり返して移し、そのままもう片面を焼くのがおすすめです。

両面しっかり焼けたら、スパニッシュオムレツの完成。

オムレツを冷ましている間に、付け合わせの準備。オムレツに添えるイチジクのケチャップは、ドライ白イチジクのマリネ80g、シェリービネガー10g、醤油5g、みりん10g、トマトジュース60gをミキサーに入れ、滑らかになるまで攪拌。
フレッシュイチジクのサラダは、洗った皮付きのイチジクを食べやすい大きさにカットし、ディル、オリーブオイル、レモン果汁、みりん、塩、白胡椒（各少々ずつ）と和えるだけでOKです。

最後に、スパニッシュオムレツをお皿に盛り、イチジクのケチャップ、フレッシュイチジクを添えたら出来上がり。

スパニッシュオムレツは、冷めてもおいしいお総菜。完成してもあせらず準備して、のんびりいただきましょう。さんまの濃い旨みが口いっぱいに広がり、朝から秋だなあとしみじみ。玄米のプチプチとした食感もいいアクセントです。さっぱり食べられるプレートは、あっという間に完食。残った分を作り置きにできるのも、うれしいポイントです。
さあ、来月はちょっと変わった調味料が登場。どんなメニューになるか、お楽しみに！