【パティシエの朝ごはん｜8月】マンゴーのイエローガスパチョ 湯葉と山椒

①まずは食材の下準備。イエローミニトマトは1/4にカットし、マンゴー、パイナップルなどのフルーツは皮をむいてざく切り。セロリは茎部分をスライス。玉ねぎは粗みじん切りにして水に10分ほどさらし、キッチンペーパーなどで水気をしっかり切っておく。

②カットした野菜とフルーツをボウルに入れて、岩塩を振りしっかり混ぜあわせる。盛り付ける分のフルーツは別に用意しておくとよい。

③そこにパン・ド・カンパーニュの中身を小さくちぎったものを入れ、ホワイトバルサミコ酢とミネラルウォーターを加える。パン・ド・カンパーニュを入れることで、特有の香りととろみをつけます。

④ラップをして30分ほど冷蔵庫で寝かせたら、ボウルの中身（③）をミキサーで混ぜる。野菜やフルーツの舌ざわりを残すため、ミキサーのかけ過ぎに注意。

⑤続いて、盛り付け。よく冷やしたお皿に、これまたよく冷やしたガスパチョを流し入れる。豆乳に絡んだ湯葉を大きめのスプーンで2杯ほどガスパチョに盛る。今回は、豆乳分の多い＜三之助＞の汲みあげゆばを使用。フルーツも盛り付けていく。

⑥オリーブオイルを回しかけ、黒胡椒をペッパーミルで振りかける。

⑦最後に、オーブンで軽く焼いたドライ生ハムと山椒の実、赤紫蘇の新芽、花穂紫蘇、コリアンダーの花をちらして出来上がり。

一口食べると、野菜の香りがふわっと広がり、角切りのフルーツから果汁があふれ、そこに山椒がピリッ！多彩な味が次から次へとやってきて、パレードのような楽しさについついスプーンが止まりません。さっぱりとした湯葉と塩気のある生ハムのバランスも絶妙。食欲がなかったことなんて忘れてしまいそうな、夏の朝にぴったりな味わいに仕上がりました。

さあ、今回も後藤さんの感性を存分に味わった《パティシエの朝ごはん》。来月はどんな一皿が待っているでしょうか。お楽しみに！