鮪の顎肉の調理写真
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  • 2019.7.7 UP

鮪の顎肉、テール肉など、レア海鮮でおもてなしBBQ

※記事掲載時点での商品情報のため、お取り扱いのない場合がございます。

日差しのきついアウトドアに出かけることなく、でも夏らしいレジャー気分を楽しみたい。そんなワガママな思いに、自宅で楽しむBBQスタイルのホームパーティーはいかがでしょうか? とくに日頃からお世話になっている方々を招くような“大人”を迎えるパーティーでは、海鮮中心の料理でおもてなしするのもあり。ボリューミーなお肉とビールが主役のBBQとはちがう、どこか落ち着いたパーティーを演出することができます。海鮮と一口にいっても選択肢はさまざま。どんな食材を用意できるかどうかは、ある意味ホストの腕の見せ所です。たとえばみんなの目を引く、こんな変わり種(しかもおいしい!)はどうでしょう。

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インパクト大な希少部位、鮪の顎(アゴ)

最初にご紹介するのは、一匹の鮪から一つしかとれない希少部位、鮪の顎肉(この記事冒頭の料理写真が顎肉です)。読みやすくカタカタで書くとそう、アゴ肉です。まず、注目いただきたいのはその見た目。最初に説明されなければ、素人には鮪のどこの部位なのかさっぱり分からない、とにかくワイルドな形状が特徴。ホームパーティーにお招きしている方々をアッと言わせられるインパクトをそなえた海鮮食材です。

鮪の顎肉BBQシーン

豊かな旨みと、ぷるんとした意外な食感

さて、BBQコンロで炭火焼した顎肉はどんな味なのか。ナイフとフォークで肉を削いで一口食べてみると、豊かな旨みと共に感じられる、ぷるん、とろんとした食感がおいしい! 独特の弾力と食感は、鮪の顎肉が、ゼラチン質を豊富にふくんでいる部位だからなのだとか。ぜひ一度体験してほしい味わいです。撮影時の調理方法は、「やきしお」で下味をつけて焼いた後に、オレガノ、クミンなどの複数のスパイスをブレンドしたチリパウダーで仕上げています。シンプルに塩焼きするだけでもおいしいのですが、チリパウダーによるメキシカンな味付けは、夏らしくけっこうクセになる味わい。赤ワインがよく合います!

鮪の顎肉の調理写真

隠れファンが多いと噂の、鮪のテール肉

次のレア食材は鮪のテール肉です。これは鮪の競りの前に脂のノリ具合や色味などを見極めるために切り落とされる尾の部分。背側の引き締まった身と腹側のふっくらとした身を、脊髄から染み出す旨みと共に味わえる贅沢な食材で、実は隠れファンが多い部位なのだそう。鮪の尾を輪切りにしたものなので丸く整った形をしていることも特徴。じゅうじゅう焼いてみると「テールステーキ」という料理名がとてもしっくりきます。撮影の際には、クミン、コリアンダー、カーダモンなど、7種のスパイスが配合されたガラムマサラを仕上げに使いましたが、これが計算通りの好相性。芳醇な香りを味わえる、エスニックなテールステーキになりました。

鮪のテール肉の調理写真

パーティー映えする特大400g、下田「S級サザエ」

最後にご紹介する食材は、Shimoda、Sazae、Size、Sensuiryo(潜水漁)、Sendo(鮮度)、Secret(知る人ぞ知る)の意味が名前に込められた下田の「S級サザエ」。伊豆半島下田の沖合約11km、神子元島周辺の海域に生息する、400g以上の特大品種です。一般的なサザエは100g程度ですから単純になんと約4倍。沖の豊富な海藻を食べ、黒潮にもまれることで、ここまで大きく育つのだとか。このサザエはつい大きさに注目してしまいますが、味の評価も高く、ほんのり感じる独特の甘みと濃厚な旨みが特徴。まずは、この肉厚で贅沢な身を定番のバター焼きでご堪能ください。今回の撮影では、さらにイタリアンハーブミックスを合わせてみましたが、香ばしい磯の香りと相性バツグンです。

S級サザエの調理写真

鮪の顎肉とテール肉、そして下田のS級サザエの共通点は、普段はあまり耳にしない食材であることと、見た目とおいしさのインパクト。「こんなのあるんだ」と大人たちを楽しませられたらきっと成功です。この夏の休日は、みんなの記憶に残るようなレジャー気分のホームパーティーを。

鮪の顎肉、テール肉、S級サザエ、調味料

今回の料理に使用している食材と調味料はこちら。

  • 日本橋本店

① <吉川水産>太平洋産 鮪の顎肉

1個 1,000円+税

② <吉川水産>太平洋産 鮪のテール肉

1個 1,000円+税

③ <吉川水産>静岡県下田産 S級サザエ

1個 1,833円+税

④ <朝岡スパイス>イタリアンハーブミックス

9.5g 530円+税

⑤ <朝岡スパイス>チリパウダー

35g 560円+税

⑥ <朝岡スパイス>ガラムマサラ

35g 620円+税

⑦ <海の精>やきしおスタンドパック

150g 560円+税

  

SHOP INFO

■日本橋三越本店 本館地下1階 /<吉川水産>柱番号B-12奥、<朝岡スパイス><海の精>味匠庵・グローサリー
[販売期間]①②③2019年7月17日(水)〜30日(火)
※①②入荷状況により、産地は変わる場合がございます。

赤ワイン、ジン、トニックウォーター

海鮮BBQにはジントニックと赤ワイン

夏の海鮮料理にはボタニカル(香草、種子類)などを使用した「ヘンドリックス ジン」によるジントニックをどうぞ。トニックウォーターは、泡がきめ細かくより爽快さを楽しめるものがぴったりです。旨みが濃厚な鮪の顎肉とテール肉には、繊細なオークの香りとタンニンが溶け込んだ、赤ワインもおすすめです。

① <ウイリアム グラント&サンズ社>ヘンドリックス ジン

英国製、700ml 3,600円+税

② <イングランド>フィーバーツリープレミアムトニックウォーター

英国製、200ml 235円+税

③ <アンドリューピース >YUMMI(ヤミー)シラーズ

オーストラリア製、赤750ml 1,500円+税

  

SHOP INFO

■日本橋三越本店 本館地下1階 /ラ・カーヴ
[販売期間]2019年7月17日(水)〜30日(火)
※20歳未満の方の飲酒は法律で禁じられています。

FLOOR GUIDE

ONLINE STORE

※価格はすべて税別です。2019年10月1日(火)より消費税率が変更されます。
※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。
※生鮮品は天候等の諸事情により、入荷のない場合や、販売期間が変更となる場合がございます。

※記事掲載時点での商品情報のため、お取り扱いのない場合がございます。

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