DALLOYAU−その歴史は1682年、シャルル・ダロワイヨがヴェルサイユ宮殿にてフランス王家の食膳係を務めていた頃にさかのぼります。料理人にとって羨望の的であったステータスを手にし、真の美食を追い続けたダロワイヨ家。シャルル・ダロワイヨ亡き後もダロワイヨ家は、当時のフランスの美食界における最高の称号「Officier de bouche（食膳係）」を得て、４世代にわたりヴェルサイユ宮殿の食膳を担ってきました。そして時は流れ、1802年、シャルルの子孫であるジャン・バティスト・ダロワイヨが、パリのフォブール･サント･ノーレ通りにパリで最初のプレタポルテスタイルのガストロノミー＜ダロワイヨ＞を創業。ここから＜ダロワイヨ＞が唱えてきた美食の真髄がさらに広く知れ渡ることになります。

シャルル・ダロワイヨのサイン

＜ダロワイヨ＞のすばらしさやさまざまな功績は、19世紀前半のフランス文学の数々の作品の中で、食通が通う店として引用されていることからもうかがい知ることができます。またルイ16世の王妃、マリー･アントワネットも好んで食したと言われる、当時大ヒットした「マカロン」。今ではフランスを代表するスイーツとして世界中で愛されています。ショコラ、パティスリー、トレトゥール、レセプション、グラス・ソルベ、アメ細工など、さまざまな分野でその高い能力を発揮。フランスが誇るガストロノミーとして、伝統を重んじながら豊かな創造性と熟練の技でフランス人の舌を唸らせてきた＜ダロワイヨ＞。そのフィロソフィーは今もなお脈々と息づいています。