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  • 「おへそ的、買い物のすすめ展」 in 日本橋
  • 2018年9月12日(水)-17日(月・祝)
    日本橋三越本店 新館7階 催物会場
  • Talmary
    タルマーリー
  • 渡邉格さん・麻里子さんさん
地域の天然菌と天然水、そして自然栽培原料を使ってパンとビールを作るパン屋「タルマーリー」。店主でパン職人の渡邉格(いたる)さんと女将の渡邉麻里子さんは、震災を機に岡山県勝山に移住した後、2015年6月に鳥取県智頭町へ拠点を移しました。
“森の町”の自然の
恵みが詰まった
自家製
天然酵母パン
お店について教えてください。
〈タルマーリー〉では、野生の菌だけで発酵させるパンとビールを作っています。森の豊かな鳥取県智頭町でこそできる「ビールとパンを作れば作るほど、地域社会と自然環境が良くなっていく環境保全型地域内循環」を事業の目標にしています。元保育園をリノベーションした店では、ピザやサンドイッチを提供するカフェも営業しています。
お店を始めたきっかけと、これまでの歩みをお聞かせください。
渡邉麻里子(わたなべ・まりこ)1978年、東京都世田谷区出身。幼少期から田舎暮らしに憧れ、環境問題に危機感を持ち、東京農工大学農学部で環境社会学を専攻しました。日本、アメリカ、ニュージーランドの農家や環境教育現場で研修し、食や農の切り口から環境問題に取り組む道を模索。卒業論文では「女性が農村で生きる可能性」について考えました。新卒で就職した農産物流通会社で渡邉格と出会い結婚。農産加工場に転職し、販売や広報を担当した後、〈タルマーリー〉開業。販売、企画、経理、広報などを担当。また一男一女の母として、田舎での職人的子育てを模索中です。
商品づくりに対するこだわりや大切にしている想いをお聞かせください。
野生の菌だけで発酵させるのが最大原則。そのとき、無肥料無農薬栽培の素材がよく発酵することが分かってから、できるだけ野生的に育てられた食材を優先的に選ぶようになりました。また、作り手のコンディションが出来上がりに影響するので、作ることを楽しめる職場環境やチームづくりを目指しています。
「私のおへそをつくったもの」を教えてください。
習慣は、ほぼ毎日、夫が醸造した野生酵母ビールを飲むこと。グラスは「シュピゲラウ」のチューリップ型のビールグラスがお気に入り。上質で薄いガラスの飲み口でおいしいビールが引き立ちます。
今回の「おへそ展」への参加にあたって、その想いをお聞かせください。
昨年に引き続き、日本橋三越本店で開催される「おへそ展」に参加させていただけること、とても光栄でうれしく思っています。日本橋三越本店は、幼いころによく祖父に連れて行ってもらった思い出いっぱいのデパートなので、感慨深いです。
「おへそ展」にご来店されるお客さまにメッセージをお願いします。
〈タルマーリー〉のパンには、自家製のビール酵母を他の酵母と併用し、水分量の多い生地を冷蔵で長期熟成発酵させているので、日にちが経ってもパサつかずにしっとりと柔らかいのが特徴です。冷凍すれば数カ月はおいしくお召し上がりいただけます。酒種、レーズン酵母、全粒粉酵母、ビール酵母…。それぞれの食感、味わい、香りを存分にお楽しみください。また、いつかこの、水と空気のきれいな森の町、智頭へ遊びにいらしてくださいね。パンが作られている現場で味わっていただけるのが、一番うれしいです。

Items

※写真はイメージですので、今回出品されない商品も含まれております
Photo :Kazue Kawase (YUKAI)

蜂蜜ブレッド 637円

食パン 664円

バゲット 464円

クルミ 788円

クミンシード×ゴーダチーズ 421円

レーズンブレッド 583円

オレンジブレッド 637円

チーズマフィン 421円

レーズン酵母の田舎パン ハーフサイズ 464円

黒イチジクとカシューナッツ 928円

全粒粉酵母の田舎パン 1/4サイズ 399円

クルミとレーズン 766円

※9/15(土)~17(月・祝)のみの出展となります

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