生地を非常に硬く仕込むため、目の詰まったパンに仕上がります。ノルマンディーの漁師たちは、漁に出る時にはこのパンを積み込んで航海中の食料としたようです。

スブロートはアルザスのスペシャリテ。小銭（スーは昔のお金の単位）で買えるパンという意味。2㎏のパンの量目調整用に使われていたとか。食感が軽く、歯切れの良さが特徴の一つです。

サクサクのパイの生地の中に風味豊かなアーモンドクリーム入り。馬車の車輪を模しているという由来がある表面の模様は、職人が一台ずつ描き焼き上げています。

イタリア発祥とも言われていますが、現在ではプロヴァンス＝アルプコートダジュール地方でも有名な薄焼きのパン。歯切れの良いパンに、甘くなるまでじっくりと炒めた玉ねぎ、アンチョビとオリーブをのせて焼き上げました。