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<シニフィアン シニフィエ>

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2018/10/9 UP

<シニフィアン シニフィエ>

美味しさと同時に健康も提供できるように考えながら、日々パンをお作りしています。

素材にこだわり、特に小麦をはじめとする粉は、生地の骨格を担い風味や味の大きな要素であり、
多種多様な粉の特性を生かし、それぞれのパンに求める最高の組み合わせで配合します。
酵母の発酵力だけに頼らず、長時間発酵により素材の力・美味しさ・風味をじっくりと引き出します。
生地が発酵する際に醸されたさまざまな香りが含まれるガス(気泡)を積極的に残し、パンの味わいにつなげます。
また、オーヴンはれんがを積み上げて造られた、石窯のような効果もある特製ガス窯を使用しています。
熱循環、蓄熱性が良く、ガスの炎によって美味しさと水分をしっかりと封じ込めます。

志賀シェフだからこそできる、
もっと美味しくてもっと面白いパンを作りながら、パンの限界に挑戦しています。

 

次回の予告:10月17日(水)~10月23日(火)

<べノア>スコーン

画像

<シニフィアン シニフィエ>

マロン エ レザン

クリームチーズを使いしっとりと仕上げた生地に、栗とレーズンを入れて焼き上げました。季節を感じる味わいは、紅茶などにもよく合います。

1本 税込1,728円

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