鯛が主役のテーブルイメージ
  • HOW TO
  • 2019.12.13 UP

[レシピ]牛or鯛? 豪華主演食材でおうちバルパーティー!

ホームパーティーの機会が増える12月。せっかくならゲストが「わっ!」と盛り上がるお料理を並べたい。そんな時こそ日本トップクラスの食材が集う日本橋三越本店へ。主役におすすめするのは抜群の存在感を放つ「松阪牛」と「鯛」。素材がよいので、調理はごくごく簡単に済むのも嬉しいところ。素敵な盛りつけのコツや、メインディッシュと合わせて楽しむお酒もご紹介。スタイリッシュなバルのようなテーブルで、いざ、乾杯!

三越デイズ

【お肉編】心まで蕩かされそうな松阪牛ローストビーフ

ローストビーフのテーブルイメージ

パーティーの華といえばローストビーフ!和牛の横綱、三重県産松阪牛で作れば感激の味わいに。フライパンがあれば簡単に作れます!    

《ローストビーフの作り方》

(1)油を引いたフライパンで、弱めの中火で肉の四方を順番にこんがり焼き色が付くまで焼く

(2)肉を取り出してアルミホイルで二重に包み、さらにふきんで包み約1時間余熱で火を通す

(3)フライパンに残った肉汁に、バルサミコ酢、タマネギの薄切り、醤油、バターを適量加えて煮詰め、ソースを作る

(4)人参をスティック状と輪切りにカットしグリルする

キメ細かいサシの入った松阪牛は、甘くてコクのある旨みが格別。ゲストもうなること間違いなしです。カラフルな人参は、輪切りとスティック形を切り分けることで盛り付けが華やかになります。

使用したアイテム

お料理の材料はこちら。

  • 日本橋本店

1.<精肉の二幸>三重県産松阪牛ローストビーフ用ブロック(もも)

2,592円(100gあたり)

2.<室町万弥>石川県産カラフル人参セット

580円(1袋)※写真はイメージです。

3.<biologicoils>モデナ産有機バルサミコ酢

800円(250ml/イタリア製)

  

SHOP INFO

■日本橋三越本店 本館地下1階 /<精肉の二幸>柱番号D-12横、<室町万弥>柱番号 B・C-12、C-11、<biologicoils>味匠庵・グローサリー

ボーヌ グレーヴ ヴィーニュ ド ランファン ジェズェ

幼子イエスが描かれたブルゴーニュの赤を添えて

ローストビーフに合わせるなら、ワインもとっておきの赤を。こちらは修道女たちが“幼子イエスのブドウ畑”を意味する名前を付けた赤ワインで、ルイ14世も愛飲していたそう。幼子イエスが描かれたラベルはクリスマスシーズンにぴったり。5年使用のフレンチオークで約15カ月間熟成させ、スミレや果実、スパイスのような香りと、ビロードのような舌触り、丸みのある上品な味わいです。

  • 日本橋本店

<ブシャール ペール エフィス>ボーヌ グレーヴ ヴィーニュ ド ランファン ジェズェ

16,500円(750ml/赤/フランス製)

  

SHOP INFO

■日本橋三越本店 本館地下1階 /ラ・カーヴ 柱番号G-9横

【お魚編】塩釜鯛のインパクト!締めは鯛リゾット&スープで

鯛の塩釜のテーブルイメージ

さらにインパクトを狙うなら、尾頭付き鯛の塩釜はいかが? こちらは愛媛県西部の由良半島で育てた真鯛を、出荷日の朝に活け締めして塩釜で焼き上げたもの。お魚の形の塩釜を付属の木槌でコンコンと割れば、テーブルが盛りあがること間違いなしです。ふっくらした白身に適度な塩気がきいてそのまま食べても美味ですが、爽やかなサルサソースと、カラフルな大根のスライス、バーニャカウダを添えれば味わいが変わって洋風なアレンジに。

《サルサソースの作り方》

(1)みじん切りにしたトマトと玉ねぎに、ケチャップ・レモン汁・タバスコ(お好みで)を混ぜあわせ、塩・こしょうで味をととのえる

(2)「イタリアンハーブミックス」をかけて香りをプラス

さらに、この鯛のお楽しみは締め! 身を綺麗にとったアラ(骨や頭)をお湯で煮れば鯛の出汁がとれます。そしてぜひお試しいただきたいのが鯛出汁を使ったリゾットです。

鯛リゾットとスープ

《締めの鯛リゾットの作り方》

(1)鯛は身を綺麗にとり、アラをお湯で煮出して出汁をとる

(2)生米を洗わずオリーブオイルで炒め、出汁とアラの半分をいれて煮詰めていく

(3)途中でアラを取り出し、牛乳を200cc、お好みでクリームチーズ大さじ1を加える

(4)塩・こしょうで味を調え、米の芯が少し残るくらいになったら完成!仕上げにオリーブオイル、黒こしょうをかける

鯛の出汁がしみこんだリゾットは本格的な味わいでゲストも喜ぶこと間違いなし。残った出汁は、野菜を入れて塩とオリーブオイルを加えればスープとして楽しめます。

使用したアイテム

お料理の材料はこちら。

  • 日本橋本店

1.<吉川水産>ゆら鯛 塩釜

8,640円(1個)

※ご予約商品、送料込み

※受注からお届けまでに7〜10日間いただきます。

※年内の最終受注は12月20日(金)まで。

2.<朝岡スパイス>イタリアンハーブミックス

573円(9.5g)

3.<室町万弥>石川県産赤土バーニャカウダセット

980円(1袋)

4. <室町万弥>石川県産カラフル大根セット

580円(1袋)

※3.4.の写真はイメージです。

  

SHOP INFO

■日本橋三越本店 本館地下1階 /<吉川水産>柱番号B-12奥、<室町万弥>柱番号 B・C-12、C-11、<朝岡スパイス>味匠庵・グローサリー

<シャンパーニュ モニアル>キュヴェ ラ ポニア ブリュット

歴史的建造物の修道院で熟成されたシャンパーニュ

日本向けに独自のアッサンブラージュを行い、ピノノワールを主体に、ドサージュを少し多めに加えたブリュットタイプ。力強さと厚みがあり、日本人にも好まれる味わいが、鯛とのマリアージュにおすすめ。こちらは「家族の絆」を大切にしながらワイン造りを行っている小規模生産者のシャンパーニュ。1115年に建設された歴史的建造物、クーレールヴォー修道院をカーヴに使用しています。神聖な由縁がクリスマスのムードを引き立ててくれそう。

  • 日本橋本店

<シャンパーニュ モニアル>キュヴェ ラ ポニア ブリュット

4,950円(750ml/白発泡/フランス製)

  

SHOP INFO

■日本橋三越本店 本館地下1階 /ラ・カーヴ 柱番号G-9横

ゲストの喜ぶ顔が、何よりも嬉しいホームパーティー。素敵な年末のひとときをお過ごしください。

三越デイズ

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※20歳未満の方の飲酒は法律で禁じられています。

※価格はすべて税込です。

※記事掲載日時点での商品情報のため、お取り扱いのない場合がございます。また、商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。 

※品切れの際はご容赦ください。

※生鮮品は天候等の諸事情により、入荷のない場合や、販売期間が変更となる場合がございます。    

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