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  • 2019.12.6 UP

エクスクルーシブなホムパはいかが? プレミア食材リスト&魅せるアレンジ術

いよいよホリデーシーズン突入。ホームパーティーの買い出しに訪れるお客さまも多い銀座三越には、ひとクラス上のエクスクルーシブなホムパにも対応できる肉や魚介類が揃っています。今回は一流レストラン顔負けのプレミア級食材をピックアップ。いつもミツコシデイズを素敵なお料理やスタイリングで彩ってくれるフードスタイリスト吉田勲央さんによる、魅せるアレンジも合わせてご紹介。こんなホムパに招待されたい・・・!と、スタッフ一同、思わずうっとり。

三越デイズ

【キャビア】カラフル根菜チップスのカナッペ

キャビアのカナッペ

なんとカラフル!最初のプレミア食材、宮崎県産のキャビアは、目にも鮮やかなカラフル根菜のチップスとチーズでカナッペに。ビーツ、大根、サツマイモ、ジャガイモをスライサーで薄切りし、素揚げしたチップスに、山羊のチーズを載せ、キャビアをトッピング。「キャビアの旨みには、すこしクセのある山羊のチーズが合いますよ」と吉田さん。

宮崎県産宮崎キャビアプレミアム1983

こちらのキャビアは取り出したばかりの新鮮な卵を、シンプルに岩塩のみで味付け。キャビア本来の旨みが楽しめます。

  • 銀座店

<二幸>宮崎県産宮崎キャビアプレミアム1983

12,960円(20g)

  

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■銀座三越 地下3階 /フレッシュマルシェ

【天然本マグロ】生とレアのツートンキューブ

マグロのオードブル

続いては天然本マグロ。お皿の上に現れたのはなんと2色のキューブ状のマグロ! 柵を細長く棒状に切り、ひとつは生のままカット、もう一方はバーナーで(なければ網とガスコンロでもOK!)さっと炙ってからカットし、市松模様に盛りつけたもの。「身が上質でとても脂がのっているので、このくらい小ぶりなサイズでも満足感が味わえるんですよ。数も沢山作れますしね(笑)」。わさびもこんな風にお皿に塗るとオシャレだし、大人数が銘々つけるときに便利かも、と目から鱗。

大西洋産 天然本マグロ 刺身用 柵

鮮魚の目利きが厳選して仕入れた本マグロは、脂ノリのバランスが抜群。口に含むと脂の甘さが広がります。

  • 銀座店

<東信水産>大西洋産 天然本マグロ中トロ 刺身用 柵

3,240円(100gあたり)

  

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■銀座三越 地下3階 /フレッシュマルシェ

【生ウニ】殻付き見立てのオードブル

ウニのオードブル

お次は生ウニ。ウニを載せているのはごく細く切った海苔を球状に素揚げしたもの。まるで殻付きのウニのよう!愛らしいルックスに笑顔がこぼれること間違いなし。「お皿には粗塩とレモンピールを散らしました。ウニと海苔だけでもいいですが、塩気が欲しいときはちょっとつけて」。

ロシアまたは北海道産 生ウニ

独特の粒感を感じると、次の瞬間には舌の上でとろけていく。濃厚なクリームのような味わいがたまらない生ウニです。

  • 銀座店

<東信水産>ロシアまたは北海道産 生ウニ

10,800円(100g)

  

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■銀座三越 地下3階 /フレッシュマルシェ

【松阪牛】ベリーソース香るステーキ

ベリーソースのステーキ

ラストを飾るのは、三重県産の松阪牛! ステーキってどうやったら素敵な盛りつけになるか悩ましいメニューですが、こんなに華やかになるなんて・・・! 房のまま断面を見せて焼いたニンニク、蛇腹状に切れ目をいれてグリルしたサツマイモ、そしてラズベリーの赤がアーティスティックです。「ソースは、肉汁にバルサミコ酢を加え、生のラズベリーを入れて煮込みました」。ジュワッとひろがる肉の旨みにほどよい酸味のソースが好バランスです。

使用したアイテム

生後8カ月の選び抜いた仔牛を丁寧に飼育した特産松阪牛は、きめ細かいサシ、甘く深い香り、濃厚な肉の旨みがあり、お箸で切れるほど柔らか。

  • 銀座店

<片葉三>三重県産 特産松阪牛 サーロインステーキ用

7,000円(100gあたり)

  

SHOP INFO

■銀座三越 地下3階 /フレッシュマルシェ

プレミア食材のアレンジ、いかがでしたか。ホストもゲストも思い出にのこる、素敵なパーティーでよいお年を!

三越デイズ

PROFILE

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吉田 勲央

よしだ・いさお    

兵庫県生まれ。92年よりフリーランススタイリストとして独立。インテリア、テーブルコーディネーターを軸にフード関係のスタイリングで活躍。

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