連載［後藤シェフの朝ごはん｜11月］ごまスコとラムのチリコンカン

もし美しさや遊び心にあふれたスイーツを作り出すパティシエが、朝ごはんを本気で考えたら…？というテーマのもと、注目のパティシエ・後藤裕一さんがお腹も心も満たしてくれる朝ごはんを本気で考える「後藤シェフの朝ごはん」。

11月のレシピは、「ごまスコとラムのチリコンカン」です。チリコンカンといえばチリパウダーを使用するのが定番ですが、今回使うのは、京都にある＜山田製油＞が作るごま風味のホットソース「ごまスコ」。ごまがふんわり香るソースに、中東料理に欠かせないタヒニというごまのペースト、セミドライアプリコットなどを合わせて、コクたっぷりのチリコンカンにアレンジしました。寒くなってきたこの季節にぴったりの、ホットモーニングをどうぞ。

赤パプリカ、セミドライアプリコットは細切り。玉ねぎは薄めのスライス。にんにく、生姜はみじん切りにしていきます。レッドキドニーの水煮は、水を切っておきましょう。

鍋にオリーブオイルを入れ、まずにんにく、生姜、八角、シナモン、バニラを軽く炒める。

そこに玉ねぎと赤パプリカを入れ、透明感が出るまで火を入れる。

羊のひき肉を加え、塩と白胡椒を振り、しっかり肉に火が通るまで炒める。

白ワインを入れアルコールを飛ばし、レッドキドニー、ホールトマト、タヒニ、セミドライアプリコット、ごまスコを入れ10分ほど煮込む。

とろみを調節したい場合は、お好みで水を加えてください。

皿に盛りつけたら、仕上げにオリーブオイル、刻んだエゴマ、塩胡椒、ごまスコ（お好みで）をかけ、ライムを添えて完成。

羊のひき肉を使うことで、朝から重たくなりすぎないようにしているのが、後藤さんらしい気遣いのポイント。お肉や野菜の旨みとスパイシーな風味が絡み合う、朝から大満足な一皿になりました。
さあ、次回はパーティーの多い12月らしい、贅沢な食材を使ったレシピをご紹介します。お楽しみに！